Spüle den Langkornreis gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Koche dann den Reis in einem großen Topf mit doppelter Menge Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis er weich und fluffig ist. Lasse den gekochten Reis anschließend abkühlen und stelle ihn beiseite.

Während der Reis kocht, öffne die Dosen der Kidneybohnen und des Mais und lasse sie gut abtropfen. Schneide die Paprika in kleine Würfel, würfle die Tomaten nach Belieben (Kerne entfernen für weniger Feuchtigkeit), und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hacke die Chilischote fein, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.

Vermische in einer großen Schüssel das Rapsöl, den Zitronensaft, das Tomatenmark, den Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Paprika. Rühre mit einem Schneebesen, bis die Zutaten gut emulgiert sind und eine glatte Vinaigrette entsteht.

In einer großen Schüssel kombinierst du den abgekühlten Reis, die Kidneybohnen, den Mais und das vorbereitete Gemüse. Füge das Dressing hinzu und falte alles vorsichtig zusammen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Lasse den Mexikanischen Reissalat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen.

Serviere den Mexikanischen Reissalat kühl oder bei Raumtemperatur, als Hauptgericht oder als Beilage.