In einer großen Schüssel, die Bulgur mit einer Prise Salz vermischen und mit heißem Wasser bedecken. Lass ihn 15-20 Minuten ziehen, bis er fluffig, aber nicht matschig ist.

Die rote Zwiebel, Gurke, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln fein würfeln. Petersilie und Minze grob hacken.

In einer Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl zusammen mit Tomaten- und Paprikamark etwa 2 Minuten anbraten. Danach von der Hitze nehmen.

In einer Schüssel Granatapfelsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen; die Würze nach Geschmack anpassen.

Sobald der Bulgur abgekühlt ist, diesen mit der angebratenen Zwiebelmischung vermengen. Das Dressing und die gehackten Gemüse und Kräuter hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Aromen nach Bedarf anpassen und den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.