Teig ruhen lassen: Lass den Flammkuchenteig bei Zimmertemperatur ruhen, bis er weich und geschmeidig ist, etwa 30 Minuten.

Füllung zubereiten: Vermische die Crème fraîche mit dem Schmand und würze mit Salz und Pfeffer.

Zutaten auf dem Teig verteilen: Verteile die Cremefüllung gleichmäßig auf dem Teig und streue die gewürfelten Speckstücke und Zwiebeln darauf.

Rollen und schneiden: Rolle den Teig von der langen Seite auf und schneide die Rolle in etwa 2 cm dicke Stücke.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C vor und arrangiere die Schnecken auf einem Backblech.

Schnecken backen: Bedecke jede Schnecke mit geriebenem Käse und backe für 15-20 Minuten.

Garnieren und servieren: Bestreue die Schnecken mit frisch gehacktem Schnittlauch und serviere sie warm.