In einer großen Schüssel das Mehl, lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz gut vermischen. Knetet den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und geschmeidig ist. Deckt die Schüssel anschließend ab und lasst den Teig 20 Minuten ruhen.

Während der Teig ruht, schälen und hacken Sie eine Knoblauchzehe fein. In einer separaten Schüssel den Knoblauch mit Schmand, Sauerrahm, frisch geriebener Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine cremige Soße entsteht.

Die Schalotten in feine Ringe schneiden und die getrockneten Tomaten klein hacken. Frischen Spinat kurz blanchieren. Wenn gefrorener Spinat verwendet wird, auftauen lassen und gut abtropfen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu dünnen Fladen ausrollen. Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Soße gleichmäßig verteilen und die Beläge darauf streuen.

Ofen auf 220°C (428°F) vorheizen. Flammkuchen etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Heiß servieren.