Schneide den Schinkenspeck in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig an, was etwa 5-7 Minuten dauert. Entferne den Speck und lasse ihn auf einem Küchenpapier abtropfen. Im verbliebenen Fett die in Ringe geschnittenen Zwiebeln 4-5 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Danach alles zusammenfügen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Weizenmehl mit der Trockenhefe vermischen. Füge Zucker, Salz, Öl und warmes Wasser hinzu. Mische die Zutaten zuerst auf niedriger Stufe, dann auf hoher Stufe für etwa 5 Minuten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Heize den Ofen auf 250°C (482°F) für herkömmliche Öfen oder auf 230°C (446°F) für Umluft vor.

Roll den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Breite die Crème légère in einer großzügigen Schicht gleichmäßig auf der Teigfläche aus, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Verteile die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf.

Schiebe den Flammkuchen auf die unterste Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe ihn für etwa 13 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und die Creme zu blubbern beginnt. Achte darauf, dass der Teig knusprig aussieht.