Rhabarber vorbereiten: Wasche und schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Mische ihn mit 80g Zucker und lasse ihn 30 Minuten stehen, damit er seinen Saft verlieren kann.

Rhabarber kochen: Koche den Rhabarber in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis er weich ist (ca. 10 Minuten). Püriere ihn anschließend gründlich.

Rhabarbercreme anrühren: Eigelbe, Speisestärke, restlichen Zucker und Orangensaft verquirlen und mit dem pürierten Rhabarber kombinieren.

Gelatine einrühren: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Rhabarbercreme rühren.

Basis zubereiten: Löffelbiskuits zerbröseln, mit gemahlenen Mandeln, Zucker und geschmolzener Butter vermischen und in ein Backblech drücken.

Joghurtcreme herstellen: Griechischen Joghurt, Puderzucker, Orangenschale und Salz vermischen. Unter die geschlagene Sahne und Gelatine falten.

Joghurtcreme verteilen: Joghurtcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Rhabarbercurd schichten: Abgekühlte Rhabarbercreme über die Joghurtcreme gießen und glatt streichen. Erneut für 2 Stunden kühlen.

Baiser zubereiten: Eiweiße mit Salz steif schlagen und Zucker nach und nach hinzufügen, bis eine glänzende Masse entsteht.

Baiser auftragen: Baiser dekorativ spritzen und leicht rösten bis sie goldbraun sind.