Beginnen Sie damit, den Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu schlagen, bis er glatt und cremig ist, etwa 2-3 Minuten. Fügen Sie Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie weiter, bis alles gut kombiniert ist. Gießen Sie die Sahne langsam dazu und schlagen Sie die Mischung für weitere 2 Minuten, bis sie leicht und fluffig wird. Kühlen Sie die Füllung dann für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Während die Käsekuchenfüllung kühlt, zerbröseln Sie die Kekse in einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Plastikbeutels und eines Nudelholzes, bis sie eine feine Konsistenz erreichen. Mischen Sie die Keksbrösel mit geschmolzener Butter in einer Schüssel, bis die Masse gut vermengt ist und wie feuchter Sand aussieht. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden von Mini-Muffinformen und backen Sie sie bei 180 °C für 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.

Nehmen Sie die gekühlte Käsekuchenfüllung aus dem Kühlschrank. Verwenden Sie einen Esslöffel oder Spritzbeutel, um die Füllung gleichmäßig auf die vorgebackenen Keksböden zu verteilen. Füllen Sie jede Mulde bis kurz unter den Rand, um Platz für das Topping zu lassen. Stellen Sie die Formen zurück in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde fest werden.

Waschen Sie die frischen Erdbeeren gründlich und schneiden Sie die Spitzen ab. Je nach Größe können Sie die Erdbeeren halbieren oder in dünne Scheiben schneiden. Bereiten Sie die Marmelade oder Fruchtsoße vor, indem Sie sie leicht erwärmen, um sie flüssiger zu machen.

Nach dem Kühlen nehmen Sie die Mini-Häppchen aus der Muffinform. Platzieren Sie die Erdbeeren dekorativ auf der Käsekuchenfüllung und träufeln Sie die vorbereitete Marmelade darüber.