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Duck legs sous-vide in the oven

Entenkeulen sous-vide im Ofen zart garen

Entenkeulen sous-vide im Ofen zart garen bietet eine Methode, die perfekte Zartheit und Aromen erzielt.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours 30 minutes
Grillzeit 10 minutes
Total Time 4 hours 10 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Französisch
Calories: 680
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Entenkeulen
  • 4 Stück Entenkeulen jeweils etwa 350g
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
Für das Gemüse
  • 2 Stück Zwiebeln oder Schalotten für milden Geschmack
  • 4 Stück Karotten
  • 1 Stück Knollensellerie oder Kartoffeln
Für die Sauce
  • 1 Stück Apfel fest und sauer, z.B. Granny Smith
  • 100 g Trockenpflaumen für zähe Textur
  • 200 ml Orangensaft frisch gepresst
  • 300 ml Entenfond oder Hühnerfond
Für die Gewürze
  • 2 Teelöffel Thymian oder andere Kräuter
  • Gewürze nach Wahl z.B. Ingwer, Zimt oder Sternanis

Equipment

  • Backofen
  • Backblech
  • Topf
  • Küchentuch

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 100°C vorheizen.
  2. Entenkeulen aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.
  3. Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie) in grobe Stücke schneiden.
  4. Apfel vierteln, entkernen, Trockenpflaumen klein schneiden und beides zum Gemüse geben. Gewürze hinzufügen.
  5. Gemüse-Obst-Mischung auf einem Backblech verteilen und die gewürzten Entenkeulen darauflegen.
  6. Entenkeulen 3½ bis 4 Stunden garen.
  7. Gemüse in einen Topf übertragen, Entenkeulen warm halten.
  8. Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und Entenkeulen 10 Minuten grillen.
  9. Orangensaft und Entenfond zum Gemüse im Topf hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 680kcalCarbohydrates: 30gProtein: 45gFat: 45gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 20gCholesterol: 150mgSodium: 900mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 15gVitamin A: 800IUVitamin C: 15mgCalcium: 75mgIron: 4mg

Notes

Achte darauf, dass die Entenkeulen eine Kerntemperatur von etwa 80°C erreichen, um optimale Zartheit zu gewährleisten. Experimentiere mit Gewürzen und Zutaten für interessante Variationen.

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