Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Bring das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln 20 Minuten lang kochen, bis sie zart sind.

Während die Kartoffeln kochen, die Endivienblätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten ebenfalls waschen und fein würfeln.

Die gegarten Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.

In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die gewürfelten Schalotten für etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.

Füge die Gemüsebrühe zu den angebratenen Schalotten hinzu und bringe die Mischung sanft zum Simmern. Lasse sie für etwa 2 Minuten köcheln.

Die Schalotten-Brühe in eine Schüssel geben und mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Senf vermengen. Gut verrühren.

Die frisch geschnittenen Kartoffelscheiben mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Gut durchmischen.

Kurz bevor du den Salat servierst, die vorab vorbereiteten Endivienstücke unter die marinierten Kartoffeln heben.