Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und füge ½ Teelöffel neutrales Öl hinzu. Gieße die geschlagenen Eier hinein und rühre sie, bis sie vollständig gestockt sind, was etwa 2-3 Minuten dauert. Nimm die Eier aus der Pfanne und stelle sie beiseite, damit sie abkühlen.

In derselben Pfanne erhitzt du einen Esslöffel Öl und gibst die gewürfelte Zwiebel, Karotten und gefrorene Erbsen dazu. Brate alles unter ständigem Rühren für ca. 3-5 Minuten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

Füge den restlichen Esslöffel Öl hinzu, gefolgt von gehacktem Knoblauch, frischem Ingwer und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln. Brate alles für etwa 1 Minute an, bis die Zutaten duften.

Füge den gekochten, abgekühlten Reis, die Sojasauce und einen Esslöffel geröstetes Sesamöl hinzu. Drücke den Reis sanft in die Pfanne und brate alles für etwa 3-5 Minuten, bis der Reis vollständig durchwärmt und leicht goldbraun ist.

Gib die beiseitegestellten, geschlagenen Eier zurück in die Pfanne. Füge das restliche Sesamöl und den Reisessig hinzu und rühre alles gut um.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere das Gericht mit den grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln. Serviere die Einfache gebratene Reis sofort.