Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie weich ist. Geben Sie dann Knoblauch und Ingwer dazu und sautieren Sie alles für eine weitere Minute, bis es aromatisch ist.

Rühren Sie zuerst die Kreuzkümmelsamen ein, gefolgt von den gemahlenen Gewürzen wie Fenchel, Kurkuma, geräuchertem Paprika, Chilipulver und Garam Masala. Kochen Sie alles, bis die Gewürze duften.

Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne und vermengen Sie sie gut mit den Gewürzen und dem Öl, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es für ein paar Minuten mitbraten. Schmecken Sie es anschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Curry 20-30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln zart sind.

Rühren Sie die Schlagsahne und frisches Gemüse, falls gewünscht, in das Curry ein. Erwärmen Sie es vorsichtig.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, mischen Sie den griechischen Joghurt und den Koriander unter. Servieren Sie das Curry sofort mit Zitronenspalten zum Würzen.