Schritt 1: Sauce Hollandaise zubereiten - Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Eigelbe und Zitronensaft in einer Schüssel über dem Wasserbad aufschlagen und langsam die geschmolzene Butter einrühren.

Schritt 2: Speck braten - Speckscheiben in einer Pfanne 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 3: Eier pochieren - Eier einzeln in einen kleinen Schüsselbrechen und nacheinander ins simmernde Wasser geben, 3-4 Minuten pochieren.

Schritt 4: Toast vorbereiten - Toast oder Muffins im Toaster bis goldbraun rösten.

Schritt 5: Anrichten und servieren - Toast auf einem Teller platzieren, Speck und dann die pochierten Eier darauflegen, mit Sauce Hollandaise drizzeln.

Schritt 6: Garnieren - Mit frischer Kresse oder Schnittlauch garniert servieren.