Hähnchen vorbereiten: In einer Schüssel das geschnittene Hähnchen mit Eiklar, Maisstärke, Salz und Pfeffer vermengen. Dies sollte 10–15 Minuten ruhen, damit die Aromen gut durchziehen.

Hähnchen frittieren: In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist; anschließend auf Papierhandtüchern abtropfen lassen.

Aromaten anbraten: Im selben Öl das Sesamöl hinzufügen und Knoblauch, Ingwer und getrocknete Chilis 1–2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.

Sauce zubereiten: Ketchup, Sojasauce, Chili-Knoblauch-Sauce, Essig und Zucker einrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.

Hähnchen und Sauce kombinieren: Das frittierte Hähnchen in die Sauce geben und gut durchmischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Weitere 1 Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Garnieren und servieren: Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Sofort mit heißem, gedämpftem Reis, Nudeln oder in Frischhaltetüten servieren.