Reinige die Champignons gründlich, indem du sie schnell abspülst und in dickere Scheiben schneidest oder sie halbierst. Den Lauch gut waschen und in dünne Halb-Ringe schneiden.

Erhitze 1 ½ Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur. Füge die geschnittenen Champignons hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.

Würze die Champignons mit ¾ Teelöffel Salz und füge die vorbereiteten Lauchringe hinzu. Koche alles für weitere 2 Minuten, bis der Lauch weich, aber noch bissfest ist.

Streue 1 Teelöffel Paprikapulver und 1 Teelöffel getrockneten Majoran über das Gemüse. Rühre 1 Esslöffel Mehl ein und röste die Mischung für etwa eine Minute.

Gieße 350 ml Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Temperatur und lasse das Gulasch bei niedriger Hitze für 5 Minuten leicht köcheln.

Rühre nun 50 g vegane Crème fraîche in die Sauce ein und lasse sie unter ständigem Rühren schmelzen, bis die Sauce cremig und gut vermengt ist.

Serviere das beste vegane Lauch-Pilz-Gulasch in tiefen Tellern und garniere es nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie.