Bereite den Poolish vor: Löse die frische Hefe im kalten Wasser auf. Mische sie mit 180g Mehl und lasse die Mischung abgedeckt für 12-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Stelle den Hauptteig her: Füge den Poolish in eine Rührschüssel mit den restlichen Zutaten (220g Mehl, 80g Wasser, 10g Joghurt) hinzu und knete alles für 4 Minuten.

Kneten: Gib das Olivenöl und das Salz hinzu; knete den Teig weitere 8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig entwickeln: Führe die "Dehnen und Falten"-Technik mit dem Teig durch, bis er sich zu einer glatten Kugel formt.

Teig formen: Teile den Teig in drei gleich große Stücke (ca. 220g jedes) und forme sie zu Kugeln.

Bereite das Backen vor: Mische Eigelb und Joghurt zum Bestreichen. Bestreiche die Teigkugeln nach der Ruhezeit.

Backen: Heize den Ofen auf 250°C vor und backe die Fladenbrote für ca. 15 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.