Wasche den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser klar ist, und koche ihn dann in einem Topf mit der passenden Menge Wasser bei mittlerer Hitze. Nach dem Kochen den Reis 10 Minuten dämpfen lassen.

Erhitze Reisessig, Zucker und Salz und vermenge dies vorsichtig mit dem warmen Reis.

Gib den abgekühlten Reis in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form und drücke ihn fest hinein. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehme die Reisform aus dem Kühlschrank und schneide den Reis in gleichmäßige Quadrate.

Erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere die Reisstücke in Chargen für ca. 3-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Würfle Lachs und Avocado, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Mische Mayonnaise mit Sriracha und füge die Lachswürfel hinzu.

Richte die Reis-Bissen an und belege sie mit der Lachsmischung und den Toppings.