Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und lege vorsichtig die Eier hinein. Koche sie für 6–7 Minuten, bis sie leicht wachsweich sind. Nach dem Kochen in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen.

Wasche die Babyspinatblätter und den Koriander gründlich, lasse sie abtropfen und schneide die Avocado in kleine Stücke. Vermische alle in einer großen Schüssel.

Reibe die Schale einer Limette ab und presse den Saft aus. Vermenge Limette, geröstetes Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gut umrühren.

Schlage ein Ei auf und verquirle es. Mische Semmelbrösel und Sesamkörner. Rolle die abgekühlten Eier erst in der Semmelbrösel-Mischung, dann im geschlagenen Ei und wieder in der Semmelbrösel.

Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf. Teste die Temperatur mit Semmelbrösel - sie sollten sofort brutzeln. Frittiere die panierten Eier 3–4 Minuten.

Verteile den Salat auf Teller, platziere die knusprigen Eier obendrauf und würze nach Geschmack. Sofort servieren.