Zutaten vorbereiten: Spüle die Linsen in kaltem Wasser und weiche sie kurz ein. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein; schneide den Kohlrabi in Sticks, die Möhren in Scheiben und die Süßkartoffeln in Würfel.

Aromaten anbraten: In einem großen Topf, erhitze das Rapsöl bei mittlerer Hitze. Sauté die Zwiebeln und Kohlrabi für etwa 5 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Füge den Knoblauch, die Möhren, die Süßkartoffeln und die Linsen hinzu und rühre kurz um.

Würzen und Flüssigkeiten hinzufügen: Bestreue die Mischung mit dem Currypulver und rühre gut um. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu; verrühre alles gut.

Köcheln: Bring die Mischung zum Kochen, dann decke den Topf ab und lasse das Curry 20-25 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse zart sind.

Garnitur vorbereiten: Während das Curry in der Pfanne köchelt, hacke die Erdnüsse und den Koriander für die Garnitur. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Serviere das cremige Kohlrabi-Curry heiß mit duftendem Reis, garniert mit den gehackten Erdnüssen und frisch gehacktem Koriander.