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Cremige vegane Zucchini-Enchiladas mit schwarzen Bohnen

Cremige vegane Zucchini-Enchiladas mit schwarzen Bohnen genießen

Cremige vegane Zucchini-Enchiladas mit schwarzen Bohnen sind gesund, vielseitig und einfach zuzubereiten – ein wahres Geschmackserlebnis für die ganze Familie.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Tex-Mex
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Stück Zucchini Vor der Verwendung gut abtropfen lassen für eine bessere Konsistenz.
  • 1 Dose schwarze Bohnen Pinto-Bohnen können ebenfalls verwendet werden, wenn gewünscht.
  • 1 Tasse Mais Frischer Mais vom Kolben kann anstelle von Dosenmais verwendet werden.
  • 2 Tassen Enchilada-Sauce Sowohl gekaufte als auch hausgemachte Varianten sind geeignet.
  • 1 Tasse veganer Käse Nährhefe kann für einen käseähnlichen Geschmack verwendet werden.
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel Passen Sie die Menge nach Ihrem Schärfewunsch an.
  • 1 Teelöffel Chili-Pulver Passen Sie die Menge nach Ihrem Schärfewunsch an.
  • 8 Stück Tortillas aus Mais Für eine glutenfreie Variante können auch Weizentortillas verwendet werden.
Für die Garnierung
  • 1 Tasse frische Kräuter Koriander oder Petersilie passen gut dazu.
  • 1 Stück Avocado Ideal als Topping für mehr gesunde Fette.

Equipment

  • Ofen
  • Schüssel
  • Backform

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Dies garantiert eine gleichmäßige Garung und dass die Enchiladas schön durchwärmen.
  2. Schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben und lassen Sie diese gut abtropfen.
  3. In einer Schüssel die abgetropfte Zucchini, schwarzen Bohnen, optionalen Mais und die Gewürze gut vermengen.
  4. Nehmen Sie eine Tortilla, geben Sie eine Portion der Füllung hinein, rollen Sie sie auf und legen Sie sie in eine Backform.
  5. Gießen Sie die Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas und bestreuen Sie alles mit veganem Käse.
  6. Backen Sie die Enchiladas 20-25 Minuten lang, bis sie durchgeheizt und die Oberseite leicht blubbert.
  7. Garnieren Sie die Enchiladas mit frischen Kräutern oder Avocado.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 600mgPotassium: 500mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 2000IUVitamin C: 25mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren hebt die Aromen noch mehr hervor.

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