Spülen Sie die weißen Bohnen gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen. Die rote Zwiebel zur Hälfte würfeln und die andere Hälfte fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese für 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. Danach den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten.

Geben Sie die grob gehackten, getrockneten Tomaten in die Pfanne und braten Sie diese kurz an. Geben Sie die gehackten Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe hinzu. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Sobald die Soße kocht, vorsichtig die abgetropften Bohnen unterheben. Achten Sie darauf, dass die Bohnen nicht zerdrückt werden. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die pflanzliche Sahne einrühren.

Erwärmen Sie die Mischung für 3-5 Minuten sanft, bis die Bohnen gut durchgewärmt sind. Fügen Sie frisch gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und umrühren.

Die cremige Tomaten-Bohnen-Pfanne auf Teller verteilen und sofort servieren. Optional mit einem Schuss frischem Olivenöl beträufeln.