Erhitze das Olivenöl in einer großen, hochrandigen Pfanne. Füge die in Scheiben geschnittenen Crimini-Pilze hinzu, die mit Salz und Pfeffer gewürzt sind. Brate sie für etwa 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm die Hälfte zur Seite.

Gib in dasselbe Pfanne die rohen Kartoffelgnocchi, Hühnchenbrühe, Schlagsahne, den gehackten Knoblauch, italienische Gewürzmischung, geräuchertes Paprika und Salz hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, während du gelegentlich umrührst.

Rühre den Spinat ein und koche ihn weiter, bis er nach deinem Geschmack verwelkt, etwa 1-2 Minuten. Rühre häufig um, damit alles gleichmäßig gart.

Passe die Würze nach Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und roten Pfefferflocken an. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Pilzen.