Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide den Butternut-Kürbis in zwei Hälften und beträufle ihn mit etwas nativem Olivenöl. Würze ihn mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wickele die Schalotten und Knoblauchzehen in Aluminiumfolie, füge etwas Öl und Salz hinzu, und lege sie ebenfalls auf das Blech. Röste alles 30 Minuten, bis der Kürbis zart ist.

Nimm eine Tasse des gerösteten Butternut-Kürbisses und gib ihn zusammen mit den Schalotten, Knoblauchzehen, Cashews, Wasser, nativem Olivenöl, Ernährungshefe, Balsamico-Essig, Salbei, Thymian sowie weiterem Salz und Pfeffer in einen Mixer. Püriere die Mischung, bis sie cremig und samtig ist.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Rotini-Pasta hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente ist. Bevor du die Pasta abgießt, hebe dir eine Tasse des Kochwassers auf.

Gib die abgetropfte Pasta zurück in den Topf und füge die pürierte Sauce hinzu. Rühre alles gut um, sodass die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Butternut-Kürbis-Sauce bedeckt wird. Wenn die Mischung zu dick ist, füge nach und nach das reservierte Pasta-Wasser hinzu.

Verteile die cremige Butternut-Kürbis-Pasta gleichmäßig auf Tellern. Garniere sie mit frischen Thymianblättern, frisch gemahlenem Pfeffer und, wenn gewünscht, mit etwas gedünstetem Brokkoli.