Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die 200 g Pasta hinzu. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

In einer Mini-Küchenmaschine die 35 g Pinienkerne, 20-30 g frische Basilikumblätter und 30 g frische Babyspinatblätter pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Fügen Sie 60 mL Olivenöl, 60 mL Wasser, 1 reife Avocado, 2 Esslöffel Zitronensaft, 15 g Nährhefe, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, Meersalz und einen Hauch schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen, bis die Mischung glatt, aber leicht stückig ist.

In einer kleinen Pfanne die restlichen Pinienkerne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gekochte Pasta mit der Pesto-Sauce in eine große Schüssel geben und gut vermischen, bis die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.

Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum und geriebenem veganem Parmesan garnieren.

Fügen Sie für extra Geschmack einen Spritzer Zitronensaft über die servierte Pasta hinzu.