Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Gib die italienischen Würstchen hinein, zerbrich sie mit einem Holzlöffel und brate sie etwa 8 bis 10 Minuten lang, bis sie schön gebräunt sind. Nimm die Wurst aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Im selben Topf fügst du eine gehackte Zwiebel hinzu und brätst sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist. Danach gibst du zwei gehackte Knoblauchzehen, einen Teelöffel rote Pfefferflocken, frischen Thymian und Salbei dazu und brätst alles für eine weitere Minute, bis es duftet.

Gieße nun 1,5 Liter Hühnerbrühe in den Topf und füge den gewürfelten Butternut-Kürbis, einen gewürfelten Apfel und eine Prise Zimt hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lasse die Suppe 15 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis und der Apfel zart sind.

Nutze einen Stabmixer, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren, bis sie ganz glatt und cremig ist.

Setze die pürierte Suppe zurück auf den Herd und bringe sie wieder zum sanften Köcheln. Füge 250 g Käse-Tortellini hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, etwa 5 Minuten, bis sie al dente sind.

Rühre 100 ml Schlagsahne und 50 g frisch geriebenen Parmesan unter die Suppe, bis sie geschmolzen und gut integriert sind.

Füge eine Handvoll Baby-Spinat zur Suppe hinzu und rühre ihn vorsichtig unter, bis er verwelkt ist. Gib dann die zuvor gebratene Wurst zurück in den Topf und lasse alles gemeinsam noch einmal kurz erhitzen.

Schmecke die Butternut-Wurst-Tortellini-Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, um die Aromen zu verstärken. Serviere die Suppe heiß.