Erhitze in einem Topf etwas Olivenöl und dünste die gewürfelte Zucchini für etwa 2 Minuten.

Füge das Tomatenmark und den Bulgur hinzu, rühre gut um und brate alles für weitere 1–2 Minuten an.

Gieße dann die Gemüsebrühe dazu, bringe alles zum Kochen und lasse den Bulgur bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln.

Rühre gelegentlich um und lasse ihn dann abkühlen.

Während der Bulgur abkühlt, wasche die Kirschtomaten, schneide sie in Viertel und bereite die anderen Zutaten vor.

In einer kleinen Schüssel vermische den Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Ras el Hanout und die Chiliflocken.

Gib den abgekühlten Bulgur in eine große Schüssel und füge die vorbereiteten Zutaten hinzu.

Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Lasse den Bulgursalat für etwa 10 Minuten stehen, damit die Aromen durchziehen können.

In einer separaten Schüssel kombiniere die Crème fraîche, den Joghurt, Zitronensaft und die fein gehackten Kräuter.

Würze mit Salz und Pfeffer und mische alles gründlich, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Überprüfe den Bulgursalat und passe bei Bedarf die Gewürze an.

Richte den Salat auf einem großen Teller an und serviere ihn mit dem Minz-Dip.