Bringt 1,5 Liter Wasser mit 2 Teelöffeln Salz in einem großen Topf zum Kochen. Fügt 600 g gereinigten Brokkoli hinzu und blanchiert ihn 3-5 Minuten lang, bis er leuchtend grün und zart ist.

In einem mittelgroßen Topf 80 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Rührt 80 g Weizenmehl dazu und lasst es etwa 1 Minute lang leicht bräunen.

Nach und nach 400 ml Milch und die 500 ml aufbewahrtes Kochwasser vom Brokkoli einrühren und alles weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt und glatt ist.

Gebt den blanchierten Brokkoli in die Käsesauce und rührt alles gut um. Fügt dann 150 g geriebenen Käse hinzu.

Heizt den Ofen auf 200 °C vor. Die Brokkolimischung in eine gebutterte Auflaufform geben und nach Wunsch mit dem restlichen Käse bestreuen.

Backt den Auflauf für etwa 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und blasig ist.

Lasst den Auflauf kurz abkühlen, damit er sich besser setzen kann. Serviert ihn warm.