Zerkrümeln Sie die Spekulatius-Kekse in einem Mixer, bis sie eine feine Konsistenz erreichen. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung in eine 24 cm große Springform und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel die Schlagsahne, den Mascarpone und den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer cremig rühren. Puderzucker, Zimt und Vanille hinzufügen und alles gut vermischen. Sahnesteif optional einstreuen.

Die gekühlte Springform mit der Creme gleichmäßig füllen und glatt streichen. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelstücke, Zucker und Zimt hinzufügen. 6 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind.

Wenn die Füllung fest ist, den Kuchen herausnehmen, die karamellisierten Äpfel gleichmäßig darauf verteilen und mit zerbröckelten Spekulatius garnieren.