Butter und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Gehobelte Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren 5-7 Minuten rösten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit Zucker, Zimt und Vanilleschote in einen Topf geben und 5-8 Minuten köcheln lassen.

In einer Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark und Ahornsirup verrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.

Die Spekulatius-Kekse zerbröseln und mit Amaretto oder Apfelsaft übergießen, damit sie durchtränkt werden.

In einem Glas eine Schicht getränkte Spekulatius-Kekse, gefolgt von einer Schicht Bratapfelkompott und einer Schicht Mascarpone-Creme schichten.

Die Schichten abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Mit Mandelkrokant vor dem Servieren bestreuen.