Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter und den Zucker cremig rühren, bis die Mischung leicht und luftig ist. Füge nacheinander die Eier hinzu und vermenge alles gut. Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Spekulatiusgewürz, und füge diese Mischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Übertrage den Teig in eine gefettete Springform (24 cm) und streue die Mandelsplitter gleichmäßig auf die Oberseite. Backe den Kuchen für 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun und fest ist. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen.

Während der Boden abkühlt, schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze in einer Pfanne etwas Butter und füge die Apfelstücke zusammen mit Zucker, Vanille, Amaretto und Zimt hinzu. Sauté die Äpfel für etwa 5–7 Minuten, bis sie gerade weich sind, und lasse sie anschließend abkühlen.

Schlage die Sahne mit Vanillezucker in einer großen Schüssel, bis sie steif ist. In einer separaten Schüssel den Quark glatt rühren und anschließend vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Verteile die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Mandelboden. Gib die vorbereitete Sahne-Quark-Mischung darauf und streiche sie glatt.

Decke die Torte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kann die Torte mit zusätzlichen Mandelsplittern oder Puderzucker dekoriert werden.