Speck knusprig braten: Backe den dick geschnittenen Speck auf einem Gitter bei 200°C, bis er goldbraun und knusprig ist, und hacke ihn dann fein.

Füllung vorbereiten: Vermische den weichen Frischkäse mit dem gehackten Speck, bis eine glatte Masse entsteht.

Eiermilch mischen: Schlage die Eier, Milch, Vanille und Zimt in einer flachen Schüssel gut durch, bis alles gut vermischt ist.

Brot füllen: Schneide Taschen in die Brioche-Scheiben, fülle sie mit der Speck-Frischkäse-Mischung und drücke sanft, um sie zu verschließen.

Tauchen und braten: Tauche die gefüllten Scheiben in die Eiermilch und brate sie in Butter 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Glasur zubereiten: Erhitze den Ahornsirup mit Bourbon, Vanille und einer Prise Salz; gieße großzügig über jeden gefüllten Toast vor dem Servieren.