Mische den gepressten Knoblauch, das Tomatenmark, den Honig und den dunklen Balsamico in einer Schüssel. Lasse die Hähnchenbrust mindestens 30 Minuten in dieser Marinade ziehen.

Wasche den Blumenkohl und schneide ihn in Röschen. Zerkleinere ihn in einer Küchenmaschine, bis die Konsistenz wie Reis ist. Hacke die Zwiebel fein.

Brate die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Wasser an, bis sie durchsichtig sind. Füge den Blumenkohlreis hinzu und rühre ihn 5–10 Minuten lang um.

Erhitze eine separate Pfanne und brate die marinierte Hähnchenbrust, bis sie goldbraun und durchgegart ist, etwa 5–7 Minuten pro Seite.

Mische die fein gehackte Petersilie und die Gewürze unter den Blumenkohlreis. Serviere das Hähnchen in Scheiben geschnitten auf dem Reis, garniert mit Zitronenzeste.