Stelle sicher, dass das Butter kalt ist, bevor du es in die Mehlmischung einarbeitest. Dies sorgt für eine zarte und luftige Kruste. Mische die Zutaten vorsichtig, bis sie gerade so zusammen kommen.

Heize den Ofen auf 200°C vor und rolle den Teig dünn aus. Lege ihn in die Tortenform und decke ihn mit Backpapier und Hülsenfrüchten ab. Backe ihn zunächst 10 Minuten und dann noch 4-5 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Vermische Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Konsistenz cremig und glatt ist. Gieße die Füllung in die vorgebackene Kruste und backe sie für 25-30 Minuten.

Kombiniere Zucker und Maisstärke in einem Topf, füge die Flüssigkeiten hinzu und bringe das Ganze zum Kochen. Rühre die Hälfte der Blaubeeren unter und lasse die Mischung leicht köcheln, bis sie eindickt. Füge dann die restlichen Blaubeeren hinzu und lass die Mischung etwas abkühlen.

Verteile das Blaubeertopping gleichmäßig über die abgekühlte Käsekuchenfüllung. Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen kann.