Die geschmolzene Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel verrühren bis gut vermischt. Eier, Joghurt, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Meersalz hinzufügen und gut umrühren. Dies sollte etwa 3 Minuten dauern.

Die geriebene Zucchini vorsichtig unter die nassen Zutaten heben. Weißmehl, Vollkornmehl und Backpulver hinzufügen und sanft unterheben.

Blaubeeren mit reserviertem Mehl in einer separaten Schüssel vermengen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform einfetten. Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Etwa 60 Minuten backen.

Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Auskühlgitter umschlagen und vollständig auskühlen lassen, bevor du es in Scheiben schneidest.