Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneide die Auberginen und Zwiebeln in kleine Würfel und brate das Gemüse in einer Pfanne mit Speiseöl für etwa 4 Minuten an.

Vermische das abgekühlte Gemüse in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräutern.

Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und verteile eine dünne Schicht Crème fraîche darauf.

Schneide den belegten Blätterteig in Streifen. Rolle jeden Streifen und forme Zöpfe.

Lege die geformten Zöpfe auf das Backblech und backe sie für etwa 30 Minuten.

Mische die restliche Crème fraîche mit etwas Tomatenmark für einen leckeren Dip und serviere.