Mische in einer Schüssel das Weizenmehl mit dem Backpulver. Füge die kalte, gewürfelte Butter, Puderzucker und das Ei hinzu. Verrühre alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, bis du einen glatten Teig erhältst. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich setzen kann.

Hacke zunächst die weiße Schokolade in kleine Stücke. Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht, aber nicht sprudelt. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade, lasse sie 1-2 Minuten ziehen und rühre dann gut um, bis die Ganache eine cremige Konsistenz hat. Stelle die Ganache für eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Gib in einen kleinen Topf die Butter, den Zucker, den Honig und die Schlagsahne. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und bringe die Mischung zum Kochen. Lass sie unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse das Topping auf Zimmertemperatur abkühlen.

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Lege Backbleche mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Kekse zu verhindern.

Roll den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus. Verwende einen runden Ausstecher, um Kreise auszustechen. Lege die Teigkreise auf die Backbleche. Bestreiche die Hälfte der Cookies mit der vorbereiteten Mandel-Honig-Mischung. Backe sie nun für 11-12 Minuten, bis sie goldbraun sind und schön duften.

Sobald die Plätzchen abgekühlt sind, schlage die Ganache mit einem Handmixer auf, bis sie cremig ist. Spritze oder verteile die Ganache auf die flache Seite der ungelackten Plätzchen. Setze die Plätzchen mit der Mandelseite auf die mit Ganache bestrichenen Plätzchen und drücke sie leicht zusammen.

Lass die zusammengestellten Bienenstich Plätzchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Ganache etwas fest wird und das Aroma sich entfaltet.