Teig vorbereiten: Mischen Sie die Hefewürfel mit warmem Wasser und Zucker. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Geben Sie dann Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie den Teig kräftig, bis er elastisch ist.

Teig gehen lassen: Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Bärlauchpesto zubereiten: Geben Sie frisch gewaschenen Bärlauch, Olivenöl, Nüsse, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer. Pürieren Sie die Zutaten, bis eine glatte Paste entsteht. Schmecken Sie das Pesto ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Öl hinzu.

Brot formen: Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Bestreichen Sie die Oberfläche großzügig mit dem Bärlauchpesto und verteilen Sie den Käse gleichmäßig darauf. Schneiden Sie den Teig in Streifen und stapeln Sie diese leicht versetzt aufeinander.

Zweite Gehzeit: Lassen Sie die gestapelten Teigstücke für weitere 30 Minuten ruhen, damit sie noch etwas aufgehen können.

Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Backen Sie das Zupfbrot für ca. 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist. Decken Sie das Brot mit Aluminiumfolie ab, falls es zu schnell bräunt.

Abkühlen lassen: Lassen Sie das Zupfbrot vor dem Servieren auf einem Gitter abkühlen, damit die Textur optimal bleibt.