Mische in einer Schüssel das Mehl, den Kakao, den Zucker und das Salz gut miteinander. Füge die kalte Butter in Stückchen hinzu und knete alles mit deinen Händen, bis die Mischung krümelig wird. Zum Schluss die Schokoladendrops unterheben und die Streusel für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schmelze die Zartbitter Schokoladen Drops in einem Wasserbad und lasse sie abkühlen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanille Extrakt cremig rühren. Anschließend den Magerquark und den Frischkäse gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Füge die Speisestärke und den Kakao hinzu und rühre die geschmolzene Schokolade unter, gefolgt von den steifgeschlagenen Eiweißen.

Fette eine Springform gut ein und gieße die Käsekuchenfüllung hinein. Glätte die Oberseite mit einem Spatel, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Verteile die gekühlten Streusel gleichmäßig darüber.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Käsekuchen für ca. 60 Minuten. Achte darauf, dass die Füllung in der Mitte leicht wackelt, aber die Ränder fest sind.

Lasse den Käsekuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür für etwa 1 Stunde abkühlen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse solltest du den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.