Kocht die Bandnudeln in einem großen Topf mit sprudelndem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind (ungefähr 8–10 Minuten). Rührt gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie fertig sind, abgießen und die Nudeln beiseite stellen.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Gebt die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzu und sautiert sie für etwa 3–5 Minuten, bis die Zwiebel glasig und der Knoblauch duftend ist.

Fügt nun den gewürfelten Lachs in die Pfanne und bratet ihn für etwa 4–5 Minuten an, bis er leicht goldbraun wird und in der Mitte gerade durch ist.

Gebt den frischen Spinat in die Pfanne und rührt um, bis er zusammenfällt und weich wird, was ungefähr 2 Minuten dauert.

Gießt nun die Sahne in die Pfanne und streut den geriebenen Parmesan ein. Rührt gut um und lasst die Sauce für etwa 3–5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Würzt die cremige Sauce mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss.

Fügt die gekochten Bandnudeln in die Pfanne und mischt sie vorsichtig unter die Sauce, sodass jede Nudel gut umhüllt wird.

Richtet die Bandnudeln mit Lachs und Spinat auf Teller an und garniert sie nach Belieben mit frischer, gehackter Petersilie.