Sirup vorbereiten: Bring Wasser, Zucker und Honig in einem Topf zum Kochen und lasse es 5 Minuten köcheln, bis es sirupartig ist. Lass den Sirup danach abkühlen.

Nüsse vorbereiten: Hacke die Pistazien, Mandeln und Walnüsse fein und vermische sie in einer Schüssel mit dem Zimt.

Baklava zusammenstellen: Heize den Ofen auf 170°C vor. Fette eine 20x25 cm große Backform mit Butter ein. Lege die Filoteigblätter aus und bestreiche jedes Blatt mit Butter, während du die Nussmischung zwischen den Schichten hinzufügst. Decke die letzte Schicht mit einem buttered Filoteigblatt ab.

Schneiden und backen: Schneide das Baklava in Quadrate oder Rauten. Backe es für 35 Minuten, bis es goldbraun ist. Übergieße das heiße Baklava direkt nach dem Backen mit dem abgekühlten Sirup und garniere es mit gehackten Pistazien.