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Auberginen Reispfanne mit Feta

Auberginen Reispfanne mit Feta für Genießer

Eine schnelle und einfache Auberginen Reispfanne mit Feta, die voller Geschmack steckt und vielseitig angepasst werden kann.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Reispfanne
  • 1 Aubergine in kleine Würfel schneiden und salzen
  • 200 g Reis Langkorn oder Basmati
  • 200 g Feta kann durch veganen Käse ersetzt werden
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch frisch, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl zum Sautéieren
  • 400 g Dosentomaten gehackt
  • 1 Paprika süß, gewürfelt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • einige Blätter Frische Petersilie oder Basilikum zur Garnitur

Equipment

  • große Pfanne
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel 8-10 Minuten anbraten.
  4. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kochen.
  5. Ungekochten Reis hinzugeben und gut vermischen, Paprika und Oregano hinzufügen.
  6. Dosentomaten und Wasser oder Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen.
  7. Die Pfanne abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  8. Feta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 30mgSodium: 700mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Die Auberginen Reispfanne lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Sie kann eingefroren werden und ist eine tolle Option für gesellige Abende.

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