Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und füge die gewürfelte Aubergine hinzu. Brate sie etwa 8-10 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart ist.

Rühre den Reis unter, damit er die köstlichen Aromen der Aubergine aufnimmt. Das dauert ungefähr 2-3 Minuten.

Gieße Wasser oder Brühe gemäß den Anweisungen auf der Packung hinzu, würze das Ganze und lasse es ca. 15 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.

Sobald der Reis fertig ist, mische vorsichtig den zerbröckelten Feta-Käse unter, bis er leicht schmilzt.

Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern für zusätzlichen Duft und Geschmack.