Mische in einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeite sie mit den Händen oder einem Teigmischer ein, bis die Mischung krümelig ist. Gib den Zucker und das Ei dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Verquirle in einer separaten Schüssel 100 ml der Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker. Erhitze die restliche Milch in einem Topf, bis sie kocht. Rühre die angerührte Puddingmischung in die heiße Milch ein und koche unter Rühren, bis der Pudding eindickt. Lass den Pudding einige Minuten abkühlen und stelle ihn dann beiseite.

Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Mische die Apfelscheiben in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt, damit sie nicht braun werden und geschmackvoll sind.

Falls du ein Streusel-Topping wünschst, vermische in einer Schüssel Mehl, kalte Butter, Zucker und optional Zimt. Verarbeite die Zutaten mit den Händen oder einer Gabel, bis sie krümelig werden. Stelle die Streusel für eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn vorsichtig in eine gefettete 26 cm Springform. Steche den Boden mit einer Gabel ein. Gieße die Puddingmasse gleichmäßig auf den Teig und schichte die gewürzten Apfelstücke spiralförmig darauf. Falls du streuselige Topping verwendest, streue diese jetzt gleichmäßig darüber.

Backe den Apfelkuchen mit Pudding im vorgeheizten Ofen für etwa 45-60 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und die Äpfel weich aussehen.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form für etwa 15 Minuten abkühlen. Danach entferne den Ring der Springform und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Falls du möchtest, kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit geschmolzener Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee glasieren. Vermische die Marmelade mit etwas Wasser, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen.