Zerdrücke die Amarettinis in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein zerbröselt sind. Schmelze 60 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und vermische sie gründlich mit den zerbröselten Amarettinis, bis eine krümelige Masse entsteht. Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Boden von Gläsern und drücke sie leicht fest.

Schäle zwei bis drei Fuji-Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, füge die Apfelwürfel, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Vanillepaste hinzu. Brate die Äpfel etwa 5-7 Minuten lang, bis sie weich sind. Rühre dann 1 Esslöffel Vanillepuddingpulver ein.

In einer großen Schüssel vermischt du 250 g Mascarpone, 250 g Speisequark, 200 ml geschlagene Sahne, 1 Teelöffel Vanillepaste, 1 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Zucker. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer, bis eine cremige Masse entsteht.

Verteile eine Schicht der sautierten Äpfel gleichmäßig auf den Amarettini-Boden. Gib eine Schicht der cremigen Füllung hinzu und achte auf eine ansprechende Präsentation.

Dekoriere jedes Glas mit ein paar Apfelstücken und zerbröselten Amarettinis. Stelle die Gläser für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nehme die Gläser aus dem Kühlschrank und serviere sie kalt. Für eine besondere Note kannst du frische Minzblätter als Garnitur verwenden.