Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in dünne Scheiben. Gib die geschnittenen Äpfel in eine Schüssel und träufle Zitronensaft darüber.

Vermische in einer großen Schüssel Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, eine Prise Salz und Backpulver. Knete zu einem glatten Teig und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einer separaten Schüssel Quark, Frischkäse, Puddingpulver und Zucker verrühren. Füge die zimmerwarme Eier einzeln hinzu.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den Teig aus und lege ihn in eine gefettete Springform.

Verteile die Äpfel gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden und gieße die Käsekuchenfüllung darüber.

Backe den Apfel-Käsekuchen für 45–55 Minuten.