Vermenge in einer Schüssel das Dinkelmehl, gehackte Haselnüsse, braunen Zucker und eine Prise Salz. Gib die kalte Butter in Stücke dazu und bearbeite die Mischung mit den Fingerspitzen, bis sie krümelig ist. Stelle die Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Verteile den gekühlten Streusel gleichmäßig auf einem Backblech und backe ihn für etwa 15 Minuten, bis er goldbraun aussieht. Lass den Streusel danach vollständig abkühlen.

Schäle, entkerne und würfle die Äpfel. Gib sie zusammen mit Zitronensaft, Zimt und braunem Zucker in einen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten. Rühre die Speisestärke ein, um das Kompott zu verdicken, und lasse es anschließend abkühlen.

Schlage die schwere Sahne mit einem Mixer, bis steife Spitzen entstehen. Vermenge in einer separaten Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt, bis die Masse glatt ist. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse.

Beginne mit dem Schichten in den Gläsern: Gib zuerst eine Schicht Streusel, gefolgt von einer Schicht der cremigen Füllung und dann einer Schicht Apfelkompott. Wiederhole die Schichten, bis die Gläser voll sind.

Stelle die Gläser für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie servierst. Optional kannst du einen Schuss Karamellsauce über den Apfel-Crumble träufeln.