Heize den Ofen auf 180°C vor. Während der Ofen sich erwärmt, bereite die Zutaten vor.

Schneide den Hokkaidokürbis in 2 cm große Würfel. Lege die Kürbisstücke auf ein Backblech, träufle etwas Olivenöl darüber und würze sie mit Salz. Röste den Kürbis etwa 30 Minuten lang im Ofen.

Während der Kürbis im Ofen ist, schneide die Lauchstangen in dünne Ringe und hacke den Knoblauch fein.

Erhitze in einem großen Topf die Butter und füge den Lauch und den Knoblauch hinzu. Sautéiere sie für 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

Nehme den gerösteten Kürbis aus dem Ofen und füge ihn zusammen mit den sautierten Lauchstücken in den Topf. Gieße das Wasser hinzu und püriere alles mit einem Stabmixer.

Rühre den geriebenen Parmesan unter die pürierte Kürbissauce.

Koche die Vollkornspaghetti gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Achte darauf, etwas Nudelwasser aufzuheben.

Wenn die Nudeln fertig sind, mische sie in den Topf mit der Kürbissauce und füge nach Bedarf das reservierte Nudelwasser hinzu.

Serviere die 5-Zutaten Kürbis-Pasta auf Tellern und garniere sie mit den zurückbehaltenen Lauchstücken und Parmesan.