Die Champignons in Scheiben schneiden und den frischen Spinat gut abspülen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Öl hinzufügen. Die Champignons für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Den frischen Spinat zu den Champignons geben und für weitere 1-2 Minuten braten, bis er zusammengefallen ist.

Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne gießen. Sanft rühren, bis die Eier stocken, etwa 2-3 Minuten.

Sobald die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben, vom Herd nehmen und nach Wunsch mit Feta-Käse und frischen Kräutern garnieren.