Wenn ich an die gemütlichen Abende in Omas Küche denke, überkommt mich immer ein warmes Gefühl. Die unnachahmliche Mischung aus Würze und der herzlichen Atmosphäre macht sich sofort bemerkbar – vor allem durch den betörenden Duft von Kasslerbraten, der im Backofen vor sich hin schmort. Dieses Rezept für Omas Kasselerbraten im Backofen ist der Inbegriff von traditioneller deutscher Küche und erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch das Herz.
Die Kombination aus saftigem Kasslerkamm, angereichert mit feinen Kräutern und einer reichen, aromatischen Sauce, verwandelt jede Mahlzeit in ein Festmahl. Egal, ob bei einem Wochenendessen mit der Familie oder einer gemütlichen Zusammenkunft mit Freunden – dieses Gericht sorgt garantiert für strahlende Gesichter und prall gefüllte Teller. Lassen Sie sich in die Welt der rustikalen Aromen entführen und genießen Sie einen Klassiker, der nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch alle mit seiner Herzlichkeit umarmt.
Warum lieben Sie Omas Kasselerbraten Rezept?
Traditionell, dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack von Omas Küche direkt auf Ihren Tisch. Herzhaftes Aroma der Kräuter und der reichhaltigen Sauce sorgt für ein Geschmackserlebnis, das Erinnerungen weckt. Einfache Zubereitung, selbst für Kochanfänger, macht es zum idealen Gericht für jeden Anlass. Vielseitig kombinierbar mit Beilagen wie Kartoffeln oder Rotkohl, um Ihrem Menü Abwechslung zu verleihen. Familienfreundlich, begeistert es Groß und Klein und sorgt bei jedem Essen für ein Lächeln. Genießen Sie die Aromen und die Geselligkeit, die dieses Gericht mit sich bringt!
Omas Kasselerbraten Rezept Zutaten
Für den Kassler:
• Kasslerkamm – Hauptproteinquelle, bietet ein kräftiges Aroma; optional kann ein anderer Schnitt verwendet werden.
• Senf (Senf) – Verleiht dem Fleisch eine angenehme Säure; Dijon-Senf sorgt für eine schärfere Note.
• Rosmarin (Rosmarin) – Intensiviert den Geschmack mit seinem aromatischen Duft; frischer Rosmarin ist ideal, aber getrockneter ist auch möglich.
• Zwiebeln (Zwiebeln) – Sorgt beim Kochen für Süße; gelbe oder süße Zwiebeln sind empfehlenswert.
Für die Sauce:
• Suppengrün (Suppengrün) – Eine Mischung aus Karotten, Sellerie und Lauch für einen aromatischen Fond; alternativ ein Mirepoix verwenden.
• Tomatenmark (Tomatenmark) – Fügt der Sauce Tiefe und Umami hinzu; eine kleine Menge reicht aus, um den Geschmack zu verstärken.
• Rotwein (Rotwein) – Trägt zur Säure und Fülle der Sauce bei; kann für eine alkoholfreie Version durch Rinderbrühe ersetzt werden.
• Fleischbrühe (Fleischbrühe) – Essenziell für die Grundlage der Sauce, verbessert das gesamte Aroma; hausgemacht oder natriumarme Variante empfehlen.
Zum Andicken:
• Speisestärke (Speisestärke) – Dient zum Andicken der Sauce; bei Glutenunverträglichkeit kann Kartoffelstärke eine geeignete Alternative sein.
• Salz & Pfeffer (Salz & Pfeffer) – Grundwürzung für den Geschmack; anpassen, insbesondere weil Kassler bereits gewürzt ist.
• Neutrales Öl (Neutrales Öl) – Zum Anbraten des Fleisches verwendet; kann auch durch Butter oder Olivenöl ersetzt werden.
Mit diesen Zutaten wird Ihr Omas Kasselerbraten Rezept zum herzhaften Erlebnis für die ganze Familie!
How to Make Omas Kasselerbraten
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Vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (356°F) im Umluftmodus vor. Dies schafft die ideale Temperatur für das schonende Garen des Kasslers.
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Anbraten: Erhitzen Sie etwas neutrales Öl in einem Bräter und braten Sie den Kasslerkamm rundherum goldbraun an. Dies dauert etwa 5-7 Minuten, bis er eine schöne Farbe hat.
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Würzen: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter, mischen Sie den Senf mit frischem Rosmarin und reiben Sie diese Mischung großzügig auf den Kassler. So wird das Aroma noch intensiver.
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Gemüse vorbereiten: Bereiten Sie die Zwiebeln und das Suppengrün vor und braten Sie sie im gleichen Bräter an, bis sie leicht gebräunt sind. Dies verleiht der Sauce einen hervorragenden Grundgeschmack.
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Tomatenmark hinzufügen: Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse und lassen Sie es kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen; dies dauert etwa 1-2 Minuten.
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Deglazieren: Löschen Sie das Gemüse mit Rotwein ab, fügen Sie die Fleischbrühe, Salz und Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.
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Backen: Legen Sie den Kassler zurück in den Bräter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ca. 90 Minuten im Ofen garen. Drehen Sie das Fleisch nach der ersten Hälfte der Garzeit um, damit es gleichmäßig bräunt.
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Sauce andicken: Nach dem Garen den Kassler herausnehmen, die Sauce mit der aufgelösten Speisestärke andicken und die köstlichen Scheiben mit der Sauce anrichten.
Optional: Servieren Sie den Kasselerbraten mit cremigen Kartoffelbrei für ein traumhaftes Geschmackserlebnis.
Exact quantities are listed in the recipe card below.
Expertentipps für Omas Kasselerbraten
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Die richtige Temperatur: Stellen Sie sicher, dass der Kassler eine Innentemperatur von mindestens 70°C erreicht. So bleibt das Fleisch zart und saftig.
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Saucenkonsistenz: Achten Sie darauf, genügend Flüssigkeit in der Sauce zu haben, um ein Anbrennen zu verhindern. Fügen Sie bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzu.
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Würze anpassen: Nutzen Sie frischen Rosmarin und Pfeffer für die perfekte Würze. Probieren Sie die Sauce, um die Mischung nach Ihrem Geschmack anzupassen.
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Gemüse schneiden: Schneiden Sie das Gemüse gleichmäßig, damit es gleichmäßig gart und Geschmack abgibt. Unregelmäßige Stücke können zu einem ungleichmäßigen Aroma führen.
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Kühlzeit: Lassen Sie den Kassler im Zweifel nach dem Garen etwas ruhen. So können sich die Säfte setzen und er bleibt saftig.
Genießen Sie mit diesen Tipps Ihr Omas Kasselerbraten Rezept in voller Pracht!
Make Ahead Options
Die Zubereitung von Omas Kasselerbraten Rezept eignet sich hervorragend für die Meal Prep, denn Sie können das Gericht bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten! Marinieren Sie den Kassler mit Senf und Rosmarin und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, um die Aromen intensivieren. Die Gemüsebasis, bestehend aus Zwiebeln und Suppengrün, kann ebenfalls vorbereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie bereit sind zu servieren, erhitzen Sie einfach das Gemüse im Bräter, fügen Sie die Brühe hinzu und backen Sie den Kassler 90 Minuten lang. Es schmeckt genauso köstlich wie frisch zubereitet und spart Ihnen wertvolle Zeit an hektischen Abenden!
Was passt zu Omas Kasselerbraten Rezept?
Entdecken Sie die perfekten Beilagen, die Ihr Gericht auf eine neue Geschmacksstufe heben und eine herzliche Mahlzeit kreieren.
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Cremiger Kartoffelbrei: Diese bewährte Beilage harmoniert herrlich mit dem Kassler und sorgt für eine wohltuende, samtige Textur.
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Rotkohl: Sein süß-saurer Geschmack ergänzt das herzhafte Aroma des Kasslers und bringt eine frische Farbtupfer auf den Teller.
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Bayerische Brezen: Diese fluffigen Kleingebäcke fügen einen rustikalen Knabberfaktor hinzu und passen gut zu der reichhaltigen Sauce.
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Grüner Salat: Ein einfacher, frischer Salat mit einem leichten Dressing bringt einen angenehmen Kontrast zu den kräftigen Aromen des Hauptgerichts.
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Gebackene Äpfel: Diese süße Nachspeise verleiht dem festlichen Abend eine besondere Note und passt geschmacklich hervorragend zu dem herzhaften Fleisch.
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Kraftbier: Eine kalte Flasche eines dunklen Bieres oder ein fruchtiger Wein rundet das kulinarische Erlebnis ab und hebt die Aromen des Kasslers hervor.
Aufbewahrungstipps für Omas Kasselerbraten
Kühlschrank: Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben.
Gefrierschrank: Für eine längere Lagerung können die Stücke eingefroren werden; sie halten sich dort bis zu 3 Monate. Stellen Sie sicher, dass sie gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Wiedererwärmen: Zum Reheizen den Kasslerbraten sanft auf dem Herd in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser erwärmen. So bleibt das Fleisch saftig und zart.
Aroma: Die Aromen des Omas Kasselerbraten Rezept sind nach dem Aufbewahren weiterhin köstlich, da sie noch intensiver werden!
Kasselerbraten Variationen
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verleihen Sie Omas Kasselerbraten eine persönliche Note!
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Lamm: Tauschen Sie den Kasslerkamm gegen Lammkoteletts für ein zartes, würziges Erlebnis. Die Süße des Lammes harmoniert wunderbar mit der herzhaften Sauce.
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Hähnchen: Verwenden Sie Hähnchenbrust oder -keulen als leichtere Variante. Achten Sie auf eine kürzere Garzeit, damit das Fleisch saftig bleibt.
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Vegetarisch: Für eine fleischfreie Option nutzen Sie marinierte Soja- oder Seitanstücke. Gewürze und die Sauce geben den nötigen Geschmack und sorgen für einen herzhaften Genuss.
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Würzige Note: Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Paprika für eine angenehme Schärfe hinzu. So wird das Gericht richtig spannend und aufregend!
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Kräutervielfalt: Kombinieren Sie verschiedenen frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie für zusätzliche Aromen. Jede Kräuterwahl bringt ihre eigene Duftnote ins Spiel.
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Fruchtige Variante: Ergänzen Sie die Sauce mit einer Handvoll getrockneter Aprikosen oder Pflaumen. Diese süße Note hebt den herzhaften Kassler hervorragend hervor.
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Röstgemüse: Fügen Sie geröstetes Gemüse wie Süßkartoffeln oder Kürbis hinzu, um eine süßliche Komponente ins Gericht zu bringen. Es sorgt für eine wunderbare Colorierung und mehr Textur.
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Senfsorte: Experimentieren Sie mit verschiedenen Senfsorten wie Honigsenf oder scharfen Senf, um unterschiedliche Geschmäcker zu kreieren. Diese kleinen Anpassungen machen einen großen Unterschied!
Omas Kasselerbraten Rezept Recipe FAQs
Wie wähle ich den richtigen Kasslerkamm aus?
Achten Sie darauf, dass der Kasslerkamm frisch und von guter Qualität ist. Der Schnitt sollte keine dunklen Flecken aufweisen und eine gleichmäßige rosa Farbe haben. Je nach Vorliebe können Sie auch eine andere Kasslerart wählen, aber ich empfehle, beim smoked pork shoulder zu bleiben, da dieser besonders schmackhaft ist.
Wie lagere ich Reste von Omas Kasselerbraten?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Achten Sie darauf, das Fleisch bei 4°C oder kälter aufzubewahren, um die Frische zu erhalten. Alternativ können Sie den Kasslerbraten auch portioniert im Gefrierschrank aufbewahren, dort bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Vergessen Sie nicht, ihn gut einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden!
Kann ich Omas Kasselerbraten einfrieren?
Absolut! Um Omas Kasselerbraten zu frieren, stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie ihn in frisches Alufolie oder stellen Sie ihn in einen gefriergeeigneten Behälter. So bleibt das Fleisch bis zu 3 Monate frisch! Zum Auftauen lassen Sie ihn idealerweise über Nacht im Kühlschrank oder verwenden Sie die Mikrowelle, um es schneller zu machen.
Warum ist meine Sauce nicht dick geworden?
Wenn Ihre Sauce beim Kochen nicht dick geworden ist, könnte es sein, dass Sie nicht genug Speisestärke verwendet haben oder dass die Sauce nicht lange genug gekocht wurde. Mischen Sie einfach etwas mehr Speisestärke mit Wasser und fügen Sie diese Mischung langsam zur Sauce hinzu, während Sie ständig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, die Sauce nach dem Hinzufügen nochmals kurz aufkochen zu lassen.
Gibt es spezielle diätetische Überlegungen bei Omas Kasselerbraten?
Ja, wenn jemand in Ihrer Familie an Glutenunverträglichkeit leidet, können Sie die Speisestärke durch Kartoffelstärke ersetzen. Für eine gesündere Option kann auch fettreduzierte Fleischbrühe verwendet werden. Achten Sie darauf, die verwendeten Zutaten vor dem Kochen in Betracht zu ziehen und zu überprüfen, ob individuelle Allergien oder diätetische Einschränkungen vorliegen.
Wie kann ich Omas Kasselerbraten optimal würzen?
Um den Geschmack zu intensivieren, empfehle ich frischen Rosmarin und frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden. Probieren Sie Ihre Sauce während des Kochens und passen Sie die Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Auch ein bisschen Honig kann wunderbar harmonieren, wenn Sie eine süßere Note wünschen!
Omas Kasselerbraten Rezept: Herzhaft und traditionelle Freude
Ingredients
Equipment
Method
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C (356°F) im Umluftmodus vor.
- Erhitzen Sie etwas neutrales Öl in einem Bräter und braten Sie den Kasslerkamm rundherum goldbraun an (5-7 Minuten).
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter, mischen Sie den Senf mit frischem Rosmarin und reiben Sie diese Mischung auf den Kassler.
- Bereiten Sie die Zwiebeln und das Suppengrün vor und braten Sie sie im gleichen Bräter an.
- Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse und lassen Sie es kurz anbraten (1-2 Minuten).
- Löschen Sie das Gemüse mit Rotwein ab, fügen Sie die Fleischbrühe, Salz und Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln.
- Legen Sie den Kassler zurück in den Bräter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ca. 90 Minuten im Ofen garen.
- Nach dem Garen die Sauce mit aufgelöster Speisestärke andicken und die köstlichen Scheiben mit der Sauce anrichten.