Der Kabeljau mit Tomaten-Basilikum-Salsa im Pergament ist ein köstliches und gesundes Gericht, das die Aromen von frischem Fisch, süßen Tomaten, würzigem Basilikum und zarten Bohnen vereint. Durch das Garen im Pergamentpapier bleiben die Aromen eingeschlossen, und das Gericht bleibt saftig und aromatisch. Dieses Rezept ist ideal für ein leichtes Abendessen unter der Woche oder für besondere Anlässe.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
Für die Tomaten-Basilikum-Salsa:
- 8 Unzen Kirschtomaten, geviertelt (ca. 2 Tassen)
- 2 Teelöffel Kapern, abgespült und grob gehackt
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale, plus 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel fein gehackte Schalotte
- 2 Esslöffel frische Basilikumblätter, gehackt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pergamentpäckchen:
- 1 ½ Tassen frische oder gefrorene Maiskörner (aufgetaut, wenn gefroren)
- 8 Unzen dünne grüne Bohnen, geputzt und schräg in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 4 Kabeljaufilets ohne Haut (je 170 g)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel trockener WeißweinFood Network+1
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und positionieren Sie zwei Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens.
- Vermengen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Kirschtomaten, Kapern, 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Schalotte, Basilikum, ½ Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Stellen Sie die Salsa beiseite, damit sich die Aromen entfalten können.
- Schneiden Sie vier 40 cm lange Blätter Pergamentpapier. Falten Sie jedes Blatt in der Mitte und öffnen Sie es wie ein Buch. Verteilen Sie jeweils zwei Blätter auf zwei Backblechen.
- Vermengen Sie in einer Schüssel den Mais und die grünen Bohnen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, ½ Teelöffel Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die eine Seite jedes Pergamentblatts auf.
- Würzen Sie jedes Kabeljaufilet mit ¼ Teelöffel Salz und legen Sie es auf das Gemüse. Geben Sie jeweils ½ Esslöffel Butter auf jedes Filet und träufeln Sie ½ Esslöffel Weißwein darüber.
- Falten Sie das obere Drittel des Pergaments über die Zutaten und verschließen Sie die Ränder durch Überlappen und Falten, sodass ein dichtes Päckchen entsteht.
- Backen Sie die Päckchen 15 Minuten lang, bis der Pergamentbeutel aufgeblasen ist und der Fisch zart und durchgegart ist.
- Legen Sie die Päckchen vorsichtig auf Teller. Schneiden Sie mit einer Schere ein kleines Loch in den Beutel, um den heißen Dampf entweichen zu lassen. Öffnen Sie den Beutel vorsichtig und löffeln Sie die vorbereitete Tomaten-Basilikum-Salsa mit Saft über jedes Filet. Servieren Sie das Gericht sofort.Food Network
Warum dieses Gericht besonders ist
Das Garen im Pergamentpapier, auch bekannt als “en papillote”, ist eine schonende Methode, die die natürlichen Aromen und Feuchtigkeit der Zutaten bewahrt. Die Kombination aus Kabeljau, frischen Tomaten, Basilikum und knackigem Gemüse sorgt für ein ausgewogenes und aromatisches Gericht. Außerdem ist die Zubereitung einfach und die Reinigung nach dem Essen minimal.
Tipps für perfektes Gelingen
- Achten Sie darauf, die Pergamentbeutel gut zu verschließen, damit der Dampf während des Garens nicht entweichen kann.
- Wenn Sie keinen frischen Kabeljau finden, können Sie auch andere weiße Fischfilets wie Heilbutt oder Tilapia verwenden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika, um das Gericht nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Varianten & kreative Abwandlungen
- Vegan: Ersetzen Sie den Kabeljau durch Tofu oder Tempeh für eine pflanzliche Variante.
- Mit Zitrusfrüchten: Fügen Sie der Salsa Orangen- oder Grapefruitsegmente hinzu, um eine zusätzliche frische Note zu erhalten.
- Würziger: Geben Sie der Salsa einen scharfen Kick, indem Sie fein gewürfelte Jalapeños oder einen Teelöffel scharfe Paprikaflocken hinzufügen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einem leichten grünen Salat oder knusprigem Brot servieren. Ein Glas trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay, ergänzt die Aromen des Gerichts perfekt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: Die Reste dieses Gerichts können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Es wird nicht empfohlen, das Gericht einzufrieren, da der Fisch und das Gemüse ihre Textur verlieren könnten.
Fazit
Der Kabeljau mit Tomaten-Basilikum-Salsa im Pergament ist ein einfaches, gesundes und schmackhaftes Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Durch die schonende Zubereitung im Pergamentpapier bleiben die Zutaten saftig und aromatisch. Ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein besonderes Festmahl – dieses Rezept wird sicherlich begeistern.