Der Deutsche Apfelpfannkuchen, auch bekannt als “Dutch Baby”, ist ein imposantes Ofengericht, das mit seiner luftig-leichten Textur und seinem süßen Apfelaroma begeistert. Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit eines Pfannkuchenteigs mit der Eleganz karamellisierter Apfelscheiben. Ideal zum Frühstück, Brunch oder als Dessert – dieser Pfannkuchen sorgt für beeindruckende Momente am Tisch, obwohl er mit wenigen Zutaten auskommt.
Vollständiges Rezept:
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Eier
- ⅔ Tasse Milch
- ⅔ Tasse Weizenmehl
- ⅓ Tasse Zucker
- ½ TL Zimt
- ½ TL geriebene Zitronenschale
- ½ TL Vanilleextrakt
- 3 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Puderzucker und Ahornsirup zum Servieren
Diese Zutaten vereinen sich zu einem herrlich fluffigen Pfannkuchen mit einer karamellisierten Apfelschicht. Die Kombination aus Zimt, Vanille und Zitrone sorgt für ein wunderbar harmonisches Aroma. Mit wenigen einfachen Zutaten entsteht ein Gericht, das viel raffinierter wirkt, als es tatsächlich ist.
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Ofen vorheizen & Pfanne vorbereiten
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Wähle eine ofenfeste Pfanne oder Form (ca. 25 cm Durchmesser) und stelle sie während des Vorheizens in den Ofen, damit sie richtig heiß wird. Eine heiße Pfanne hilft dem Teig später, gut aufzugehen.
2. Apfelschicht vorbereiten
Die Butter in der heißen Pfanne im Ofen schmelzen lassen. Die Apfelscheiben gleichmäßig in der geschmolzenen Butter verteilen und mit einer Mischung aus Zucker, Zimt und Zitronenschale bestreuen. Die Äpfel leicht anrösten lassen, bis sie zu karamellisieren beginnen – das sorgt für einen wunderbaren Duft und eine goldene Oberfläche.
3. Teig zubereiten
Während die Äpfel im Ofen karamellisieren, Eier, Milch, Mehl, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Der Teig sollte flüssig wie Crêpeteig sein. Achte darauf, keine Klümpchen zu lassen – ein Handmixer oder Schneebesen hilft dabei.
4. Pfannkuchen backen
Den Teig vorsichtig über die heißen Äpfel in der Pfanne gießen. Die Form sofort wieder in den Ofen stellen. Backe den Pfannkuchen etwa 18–22 Minuten, bis er goldbraun, fluffig aufgegangen und am Rand leicht knusprig ist.
5. Anrichten & servieren
Nimm den Pfannkuchen aus dem Ofen, bestäube ihn mit Puderzucker und – wenn gewünscht – beträufle ihn mit Ahornsirup. Der Pfannkuchen fällt beim Abkühlen etwas zusammen, was ganz normal ist. Sofort servieren und am besten direkt aus der Pfanne genießen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die hohe Backtemperatur in Kombination mit einer vorgeheizten Pfanne sorgt dafür, dass der Pfannkuchen eindrucksvoll aufgeht. Der Teig ist leicht und eihaltig, wodurch eine souffléartige Konsistenz entsteht. Die karamellisierten Äpfel am Boden bringen Süße und Fruchtigkeit – sie machen das Gericht besonders aromatisch und schön anzusehen.
Tipps für perfektes Gelingen
- Pfanne gut vorheizen: Eine heiße Pfanne lässt den Teig direkt beim Kontakt aufspringen und sorgt für den typischen „Dutch Baby“-Effekt.
- Apfelscheiben dünn schneiden: Dünne Apfelscheiben garen schneller und karamellisieren besser, was für die richtige Textur entscheidend ist.
- Direkt servieren: Der Pfannkuchen fällt nach dem Backen leicht zusammen – das ist normal und gehört zum rustikalen Charme. Am besten frisch und heiß genießen.
Varianten & kreative Abwandlungen
- Mit Birne statt Apfel: Reife Birnenscheiben verleihen dem Gericht eine süßere und sanftere Note als Äpfel. Besonders im Herbst harmoniert diese Variante wunderbar mit warmen Gewürzen. Die Textur bleibt angenehm weich und sorgt für eine feine, fruchtige Abwechslung.
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse bringen eine knusprige Komponente in das Gericht. Sie ergänzen die weiche Apfelmasse mit einem angenehmen Biss. Zudem runden sie den Geschmack durch ihr leicht röstiges Aroma ab.
- Winterliche Gewürze: Muskatnuss, Nelken oder Ingwerpulver verleihen dem Gericht eine winterliche Würze. Diese Gewürze sorgen für Tiefe und passen hervorragend zur Fruchtigkeit der Äpfel. Ideal für die kalte Jahreszeit und festliche Anlässe.
- Fruchtig-säuerlich: Mit einer Handvoll Cranberries oder Rosinen lässt sich eine schöne Balance aus Süße und Säure erzielen. Sie bringen Farbe und geschmacklichen Kontrast ins Gericht. Vor allem in Kombination mit Apfel oder Birne sind sie ein echter Genuss.
Serviervorschläge
- Zum Frühstück oder Brunch: Kombiniert mit Joghurt, frischen Beeren oder einer Tasse Kaffee ein idealer Start in den Tag.
- Als Dessert: Mit einer Kugel Vanilleeis und Karamellsauce ein elegantes, warmes Dessert für Gäste.
- Auf dem Buffet: Der Apfelpfannkuchen lässt sich gut in Stücke schneiden und auf einem Brunch-Buffet servieren.
- Kindergerecht: Für Kinder einfach mit etwas Zimt und Apfelmus servieren – garantiert beliebt!
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: Reste können bis zu 2 Tage luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.
- Wiederaufwärmen: Am besten im Ofen bei 160 °C kurz aufbacken, damit der Pfannkuchen nicht zu weich wird.
- Einfrieren: Möglich, aber nicht ideal – die luftige Textur geht verloren. Frisch gebacken schmeckt er am besten.
Hintergrund & Tradition
Obwohl er international als „German Apple Pancake“ oder „Dutch Baby“ bekannt ist, hat dieses Gericht keine direkte Entsprechung in der traditionellen deutschen Küche. Es entstand vermutlich in den USA als Interpretation deutscher Ofengerichte, wurde aber durch deutsche Einwanderer inspiriert. Der Name „Dutch“ leitet sich vermutlich von „Deutsch“ ab – ein typischer Fall sprachlicher Verwechslung im amerikanischen Englisch.
FAQs – Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja, mit glutenfreiem Mehl (z. B. Reismehl oder glutenfreier Mehlmischung) funktioniert das Rezept gut – achte ggf. auf eine leicht veränderte Teigkonsistenz.
2. Welche Apfelsorte ist ideal?
Granny Smith oder Boskoop sind ideal – sie bleiben beim Backen formstabil und bringen eine angenehme Säure ins Spiel.
3. Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig kann bis zu 1 Stunde im Voraus vorbereitet werden – gut durchrühren, bevor er in die Pfanne kommt.
4. Was tun, wenn der Pfannkuchen nicht aufgeht?
Achte auf eine heiße Pfanne, eine hohe Ofentemperatur und schlage die Eier gut auf. Je mehr Luft im Teig, desto besser geht er auf.
5. Ist das Gericht für Kinder geeignet?
Absolut – Kinder lieben die süßen Äpfel und die fluffige Konsistenz. Einfach etwas weniger Zimt oder Zucker verwenden, wenn gewünscht.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 340 kcal
- Fett: ca. 16 g
- davon gesättigte Fettsäuren: ca. 9 g
- Cholesterin: ca. 190 mg
- Natrium: ca. 130 mg
- Kohlenhydrate: ca. 44 g
- Zucker: ca. 24 g
- Eiweiß: ca. 8 g
- Ballaststoffe: ca. 3 g
Diese Werte sind Richtwerte und variieren je nach verwendeten Zutaten leicht. Der Pfannkuchen liefert gute Mengen an Eiweiß, ist sättigend und enthält durch die Äpfel auch Ballaststoffe und Vitamine.
Fazit
Der Deutsche Apfelpfannkuchen ist ein einfach zuzubereitendes, beeindruckendes Gericht, das in jeder Küche für Staunen sorgt. Ob als Frühstück, Dessert oder Brunch-Highlight – er ist fluffig, fruchtig und herrlich süß. Wer einmal diesen warmen, karamellisierten Apfeltraum probiert hat, wird ihn immer wieder backen wollen.